紅酒文化
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葡萄酒
 
觀賞酒顏色及光澤是品嘗葡萄酒第一步
        葡萄酒是用葡萄果實或葡萄汁,經過發酵釀制而成的酒精飲料。在水果中,由于葡萄的葡萄糖含量較高,貯存一段時間就會發出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前,在盛產葡萄的地中海區域,兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象征物。
        葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
        葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻取決于釀酒葡萄的品種。葡萄酒的原料-葡萄原產于黑海與里海之間的外高加索地區,直到西漢時經張騫出使西域才傳到中國。目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地,主要是作為釀酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多產自法國,法國葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國時期。由于法國氣候溫和,除了北部諾曼底一些區域以外,全國都能生產高質量的葡萄。。在1996年時,全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億升。法國可以說是盛產葡萄酒的國家之一。
 
葡萄品種 
在藤蔓上的釀酒用葡萄
        葡萄酒的風味取決于釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀制出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。盡管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。 
       1935年來法國政府制定了AOC法定認證。定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規范內的品種,酒瓶上瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標簽了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。

釀制
       世界各地的葡萄酒釀制程序大都是去梗、壓榨,再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵(或罐)中發酵,這些發酵桶會先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。葡萄液在發酵桶中發酵成酒精的同時,果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便會釋出葡萄酒的色素和勁度。
與白葡萄酒相比,紅葡萄酒的釀造則要靈活的多。一些法國羅納河谷的葡萄園,會將葡萄汁浸泡約3個星期,這樣可以釋放出大量的單寧酸。而另外一些葡萄酒莊同樣的葡萄則只發酵7-9日,因為他們希望所產葡萄酒單寧酸更少。
        還有一種較快的釀酒方法叫二氧化碳浸軟法,此法用未經擠破的葡萄進行發酵和浸軟,發酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄,讓葡萄自然發酵,隨之產生的二氧化碳便可將上層葡萄與空氣分隔開來。這種葡萄酒有上好的顏色和果香,且單寧酸的含量極低。
使用與品味
 
使用與品味
葡萄酒每年消費量,按人數計算:
 

        葡萄酒在歐洲廣受歡迎,不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料,在簡單的或是復雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中,它的價值不只作為一種飲料,料理人更借重它的酸度,使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究,不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的,并且也被稱為淡酒,因為他們只包含大約10-14%的酒精。(酒精百分比通常以體積計。)
        葡萄酒搭配食物是一種以特定食物和特定葡萄酒共食以增加兩者風味的藝術。在很多文化中,葡萄酒是每餐必備的固定飲食,長此以往,一個地區的釀酒和烹飪緊密結合到一起。葡萄酒搭配沒有固定章法,一個地區釀的酒自然搭配這個地區的食物?,F代所謂“葡萄酒搭配的藝術”,其基本思想是,酒和食物的特性(例如口感和味道)各有不同,有的特性可以和諧地結合起來,有的特性互相沖突。找出和諧的元素同時享用,可以讓整個飲食體驗更加愉快。在昂貴的餐館里,侍酒師會向客人推薦搭配食物的酒。
 
封裝與收藏
       大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝后出售的,但近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量也在逐漸上升中。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境,除了保護其免于從不穩定的外界環境被傷害的可能,同時也提供了其良好的陳年場所。
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